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厨房在餐饮业有哪些功能区?你知道吗

2019-11-28    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  餐饮厨房功能区分为: 主要食品仓库、副食品及干货仓库、腌制间、糕点小吃 间、冷盘间、蔬菜加工间、肉类及水产品加工间、垃圾间、切配间、荷兰区、烹饪 区、蒸煮区、配餐区、销售区、通行区、餐饮区。


  性能:这主要是看设备的技术指标是否与铭牌上的技术指标一致,不能满足餐 厅的要求,还要看指标能维持多久,性能和价格是否成正比。在设备性能方面,应 参考厨房设备定制设备的实际运行状况、设备试用期、使用经验和使用过的设备的 口碑。


  不论高级定制厨房设备厨房运水烟罩可选的,或甚至直接使用简单的排气风扇 是重要的厨房,尤其是菜,烹饪区域中的负压。该所谓的负压力,即空气的排出量 是大于新鲜空气进入添加的厨房。这样的厨房,保持空气新鲜。但在同一时间抽主 厨房油烟,这是不容忽视的烤炉,烤箱,蒸笼,蒸汽锅炉和蒸汽灭菌器,洗碗机生 产骨料,废气,以确保不是所有的厨房区和漫保留烟雾。


  安全与健康:在安全方面,厨房设备定制应考虑操作人员是否安全使用,是否 有防止各种事故发生的保护装置,如自动断电、自动关机、自动报警、接地线等。 在卫生方面,烹调机械应采用没有毒性迁移的材料,内壁应用不锈钢板制成。


  餐厅的照明是文化的,厨房的照明是实用的。 厨房设备是定制实用的,主要是 要有足够的光线来把握菜肴的颜色和光泽,菜板应配有明亮的光线,有效地防止刀 伤,追求精细的刀工,以及菜板上方应有足够的光线,减少杂草进入餐厅等。

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