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餐饮厨房布局设计流程

2019-10-8    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  餐厅厨房的布置设计是根据经营计划和餐饮厨房计划所确定的厨房设计的技术要求,完成厨房的具体设计工作。餐饮事业规划和厨房规划的目标主要通过厨房布局设计来实现。


  厨房布置设计是在保证工作顺利进行的前提下完成下列任务:


  主要内容如下:(1)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状和位置关系,划分厨房功能区,划分车间,进行通道设计。


  (2)工艺设计工作:根据管理计划整体厨房的概念,与分区,通道设置等具体设备的布局设计,确定餐具,人才,信息,浪费和工作流程路线。


  (3)设备布置设计:将所需设备布置到各车间。


  (四)设备选择:根据产量和时间选择各类厨房和机械设备。
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