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商业厨房工作的特点概括

2019-9-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  商业厨房工作的特点概括如下:


  (1)高效的应变能力


  商用厨房需要有极快的响应能力,客户随机的顺序,必须服务于一个很短的时间。  这就要求各类商业设备方便快捷的默契。


  (2)满足运营的技术和物资储备


  一般商业厨房具有制作各种菜肴、米粉、小吃等主食和副食品的能力,以及各种加  工厨房设备如油炸等。


  (3)独特的技能和装备的需求


  不同的商业厨房都有自己独特的经营定位和服务项目。他们有自己独特的加工工艺  、工艺和温度。他们需要的厨房和厨房设备有自己的用途。例如,火锅店和烧烤店把熟  食厨房设备搬到餐桌上,所以厨房需要的设备更少。主菜、特色菜、特色菜都需要专业  的厨房设备。


  (四)跟上市场的需要


  商业厨房从采购到最后一餐,所有的工作环节,充分根据市场的需要。从第一位顾  客进门到最后一位顾客外出,商业厨房应随时处理,具有按客户需求全面运行的工作特  点。


  (5)劳动密集型场所


  虽然许多先进的技术和设备进入厨房,但大量主副食品只能由厨师根据顾客随机需  要的数量、品种和口味来制作。


  (6)脉冲式工作节奏


  商业厨房是人、物和信息快速流动的地方。在用餐高峰期,一道菜要经过多个工序  ,经过多名员工的加工和交付,并在短时间内送到顾客的办公桌上,工作非常紧张和繁  忙。


  (七)污染严重的作业场所


  商业厨房是一个具有严重环境污染的工作场所。同时,在有限的工作空间,烟尘、  废气、噪声、余热、污水、垃圾的产生。然而,由于大量美味的食物和废物、污水的产  生,商业厨房已经成为蚊子、苍蝇、蟑螂和老鼠的追逐场所。


  (8)商务厨房拥挤拥挤


  在使用不相称的,厨房位置的大多数酒店的厨房和用餐区的差,拥挤狭窄。在厨房  里使用这些功能的分析,我们可以看出,商用厨房是一个非常特殊的专业类别更多不同  的系统有不同的工程厨房突出的特点,规划设计有不同的侧重点,很少雷同。美国管理  专家曾经说过,除了厨房的设计店大致相同外面的世界,这是不可能找到两个厨房的设  计布局完全一样。各种厨房结构,不同类型的等级和不同的特色美食,不同的经验,不  同的管理者有不同的要求,商业厨房的规划和设计,集成,以各种条件,充分考虑反复  怜悯,找到最佳的解决方案,也不会像房子,你可以批量复制,多使用地图。
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