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大型餐饮大厅厨房设计与规划

2019-9-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  一般食客的数量达到300-500在食堂是一个大餐厅,由于复杂性和的烹调菜肴功能区,您将需要进行初步设计和规划多样性的大型餐厅和厨房,并通过专业厨房的设计规格,以满足员工的就餐需求和厨师的平稳运行。


  厨房设计规划遵循生产流程:收货仓储及粗加工区(洗切加工区)-热加工区(烹饪区)-面条加工室-准备室(销售室)-卫生间。


  大型餐饮大厅厨房设计与规划


  (L)的接收和存储粗加工区域(区域切加洗涤)


  主要包括原材料验收、原材料检验、原材料仓库、原料屠宰、蔬菜选择性清洗、原料干燥、原材料切割、酸洗等原材料的验收、仓储和原加工。


  (2)热工作区和表面点处理室


  菜生产制作是厨房的主要工作,厨房主要集中在技术和生产设备,发挥在厨房的整个生产过程中起重要作用。生产熟饭点,负责,煮粥食洗涤,烹饪;加工成型的负责点心馅料调制,蒸点心,炸,烤,烤,煮等。更一般具有相位相对于级制动裁剪到该分区的绿化地带,在空间中的表面点越大,设计可以专注于原料并与手术室结合煮熟,但需要抽油烟,蒸汽是更好地保持一良好的工作环境。


  大型餐饮大厅厨房设计与规划


  (3)准备室和洗碗间。


  改进和出售的产成品区是餐厅和厨房,饭厅,厨房区和生产工艺密切相关的主要工作厨房,洗碗间的区域之间。储藏室“方便,快捷,就餐人员以减少等待时间”的原则将被设计为销售飞行区域类型。


  (4)预进间


  为满足卫生防疫的需要,在销售区设计了预售室,并预留了用餐专用通道。


  (5)洗碗间


  餐具清洗消毒后进行刮擦、二次清洗、三冲、四消毒、五清洗原理。所有的菜都送到洗涤和洗涤室进行统一清洗,清洗统一。这是本地区饭厅厨房设计中的重要环节之一。不需要转动并易于操作。


  人们美食厨房的设计和规划可以提高网站,机器,材料和其他材料完美协作,提高资源,这是最好的节能减排措施的利用能力。关于食堂的厨房设计欢迎厨房和厨房设备等方面的知识,以帮助人们了解更多有关网络。

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