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商业厨房布局.注意这些要点

2019-9-29    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  商业厨房布局设计的准备工作越精细,布局设计的准确性越好,布局设计的设计效  率越高..商业厨房是对酒店厨房设计准备过程中存在的问题的提醒,具体如下:


  (1)获得准确可靠的厨房设计图纸


  图纸要准确,资料要齐全。


  (二)商业厨房现场检查应当注意细节


  由于施工原因,有时会改变原设计,增加立柱、横梁、管道和台阶等空间占用者。  图纸不反映实际情况。设计者需要在现场进行观察、测量和记录。这些参数是厨房布局  设计中要考虑的细节,是不可忽视的。


  (3)应及时协调不合理的技术要求


  厨房决策者提出的技术要求并不完全合理,在设备选型上会出现遗漏和超面积要求  。例如,为了避免在重新设计中浪费时间,有必要事先明确要求油烟净化应采用何种技  术设备,二楼以上厨房下水道明沟和隔油池的设计。


  (四)确定可以设计商业厨房的区域


  在商业厨房的实际设计中,原有图纸设计结构不合理,房间划分与厨房环境矛盾,  有效空间被占用。有的厨房隔板可以换,有的不能换,以后再问设计。重建扩建工程应  确定承重墙、无承重墙和门的位置,并明确询问其他结构的布置是否可以改变。


  (5) 预留排烟通风口


  在商业厨房设计中,通风管道的方向、管道口的位置和大小应明确界定,以便进行  预订。特别是钢筋混凝土墙的整体浇筑,或是需要通过从内部安装的几层通风管道,而  不留下孔,都会增加施工难度。


  (6)确定棚的空间位置


  通风管道明确的方向,位置尺寸,所以做其他通道,空调,消防,加热,电等,保  留电缆机架位置。为了最小化交叉,特别是排气管,如果发生屈曲,废油积聚会产生滴  漏,流动阻力增大;加热管将产生屈曲气体发生堵塞现象,影响加热效果。


  (7) 注意下水坡度


  下水道的高度和坡度保留在装饰地面下。做好市政管道出水口的调查和油罐出入口  的设计计算,是十分必要的。许多厨房水质差的原因是预留坡度不够、管径太小或弯道  较多。
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