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如何规划和设计火锅厨房工程

2019-4-29    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  如何设计火锅厨房工程,这个问题终于有了答案!
  
  如何规划和设计火锅厨房工程,厨房厨房设计的现象经常发生:它看起来整洁卫生,厨师不能在工作中打开;炉子很漂亮,但不实用。厨房工程制造商小编下面会带你去发现。
  
  通常,一个炉子能供应10-12顿饭。随着效率的提高,许多餐馆已经建成了一个13-15餐的炉子。炉子提供的饭菜越多,厨房就可以节省更多的空间,从而降低成本。
  
  厨房太小,设备不齐全,电力不够。在生产和使用过程中,不仅需要额外投资以满足生产需要,而且还影响到正常的生产和生产。
  
  在厨房的建筑或装修中,许多老板追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或只在外观上购买设备。结果,买回来的设备板太薄太轻,工作台一使用就震动,炉子一烧起来,炉子就会鼓起来。冰箱不小心热起来了。
  
  1。不同的菜肴,不同的炉灶
  
  整体特征是火力猛烈,易于调整,控制良好。适合烹饪粤菜。有许多餐厅经营淮扬菜,海派菜或深圳菜肴。他们仍然选择广佐,这对很多厨师来说都很难。
  
  2。厨房的通风应注意
  
  1.厨房与地面之间的热处理室通风及通风,其中65%由排烟罩排放,35%由新通风管道及通风风扇输送完成,而且通风一般为每小时40次(可设定在产品频率上)。
  
  3。厨房与面点之间的热处理室供风量应为排气量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa(可在相关仪器上测量),使厨房产生的烟味不会飘到餐厅。
  
  一些厨师在设计开放端的时候刻意追求一种存在感,而一些不适合在开放式端加工的产品移到了前面,导致餐厅烟雾弥漫。
  
  三,厨房地板防滑吸水
  
  在缺乏新型实用防滑地砖的情况下,采用红钢地砖仍然是一种有效的措施。
  
  在设计水槽或水池时,许多厨房太小,不能让厨师跑到很远的地方去寻找水池。忙碌是困难的,清洁也是困难的。厨房的卫生很难做到。
  
  iv。充足实用的照明
  
  这里的实用程序主要是指有足够的光线看盘子的颜色;砧板应该有明亮的灯光,以有效地防止刀伤和追求精细的切割机;在装载人员上方应有足够的照明,以减少与原材料混合的杂草。
  
  准备室是一个开餐和准备饭菜的地方。如果准备室的设计不好,将会出现餐厅充满烟雾和烟雾的现象,并且餐具丢失。准备室的设计有两个方面需要注意:
  
  2。厨房和餐厅之间的两个门的设置,是实现烟、噪音和温度分离的真正功能。两扇门在同一方向的重叠布置,不仅起到了“三分”的作用,而且也模糊了客人对厨房的直接视野。
  
  洗碗室的适当设计和设备可以减少餐具的破损,确保餐具的清洗和卫生质量,并在设计时应注意以下方面:
  
  2。餐具消毒后,用一块干净的布擦干,以备餐厅和厨房使用。
  
  5。粗加工和粗操作应分开进行。
  
  从原材料到成品的生产流程应短而平滑,没有交叉。粗加工室和手术室是排水量大的地方,开放式沟渠排水用于清洁和疏浚。油污排水时,应与其他排水系统分开安装,并安装油分离设施。手术室的适宜温度应低于26度。
  
  装有烟雾报警器
  
  从老板的角度来看,还可以节约成本,耐用,提高效率。
  
  1。合理厨房面积
  
  厨房区域布局合理,设施齐全,节省投资成本。面积太大,设施和设备数量大,功率大或超过厨房生产的需要。片面追求先进的设备和完整的功能,造成“大马小车”的现象将增加投资。
  
  二。注重实际设备布置
  
  也有一些装置在功能上显得新颖先进,真正的实用价值不高,如许多家用水烟罩、升降食品梯等。经常是施工人员退出,酒店准备人员退出,接任的厨师成为设备修理工。
  
  很多老板都有这样一种误解:不管他们卖的是什么口味的食物,设备都配备了粤式炉灶,以为只有这样的设备,厨房才是先进的。
  
  粤菜的管理应配备宽式炒菜;销售以炖菜为主的餐厅,厨房应配备大量炊具;以生产山西面食为特色的餐饮,设计大型面室,配备大口径炊具、炊具。不管这些因素,不仅成品难以品尝,而且浪费燃料和厨师的劳动是惊人的。
  
  当很多人设计厨房时,应该提到厨房应该先进整洁,并且应该改善厨师的工作环境。不仅如此,还有一个大厨房是无限分开的,每个工作室彼此关闭,看不见,不拒绝,这增加了厨师携带物品的距离,并且不便于关联照片,提高工作效率,并且更有可能造成安全隐患。
  
  无论使用哪种通风设备,都要在厨房内形成负压,特别是在配菜区和烹饪区。负压是指排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量,使厨房保持空气新鲜。在吸烟和排放厨房烟雾时,我们不应忽视来自烤箱、消防站、蒸汽烤箱、蒸汽锅、蒸汽灭菌器和洗碗机的混浊和废气。我们应该确保所有的烟雾不扩散,并尽可能留在厨房区域。厨房通风排风系统包括排风罩(油网罩、过水罩)、排风机(离心风机、轴流风机等)、排风管、新风送风管、空调系统。有效通风和排气必须符合以下标准:
  
  七、明档卫生位
  
  在设计开放式档案时,一定要注意不要增加餐厅的油烟和噪音,因为明亮的档案是为了向客人展示厨房的窗户,设计要精致美观,制作要第二,卫生是场所。有些菜只适合在后面的厨房里加工,没有必要在打开的档案里讲出整个故事。
  
  8.应及时排水
  
  但有些厨房的明沟太浅,或太粗糙,或高低没有区别,或没有有机连接,使厨房或水连通,或有异味,很难做到干洗。因此,在厨房设计中,应充分考虑原材料的冷冻、冲洗、厨师获得洁净水和洁净水的需要。为了保证食品生产环境的清洁卫生,应在适当的位置尽量采用单罐或双罐。
  
  餐厅的灯很轻,厨房的灯又重又实用。
  
  ix。饭厅应该有两扇门。
  
  1。餐厅应位于餐厅、厨房过渡区。为了方便夹,传递菜单文件夹,方便通知规划师,方便食物的开始,停止食物等信息的交流。
  
  十,洗碗机应方便转移
  
  1。洗碗间应靠近餐厅和厨房,以便于旧用具和厨房用具的转移,降低转移用具工作人员的劳动强度。当然,大型餐饮活动结束后,还需要在餐车上推餐具。
  
  3.洗盘子的效果更好。在清洗过程中,会产生水蒸气、热空气和蒸汽。这些气体,如果不及时抽吸,不仅会影响洗碗机的运作,而且还会导致洗净甚至干燥的餐具重新出现在水中,并会回到餐厅和厨房。
  
  为了节省厨房面积,一些酒店将粗糙的工作间和手术室列为一体,这给后续工作带来了不便。
  
  国庆假期,厨房和餐厅在同一层
  
  如果厨房和餐厅不在同一楼层,请设置一个单独的食物梯,并注意生,熟,清洁和脏,并添加绝缘输送设备。这增加了成本。
  
  厨房存在着许多潜在的火灾隐患,如室内燃气、油料泄漏、炉子燃烧产生的高温、油烟机长期积存的油污等。如果平时管理不好或不注意维护检查,粗心会引起火灾。因此,除了加强员工的消防安全意识,防止日后发生事故外,厨房还必须安装必要的消防设施。
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