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学校食堂厨房工程的设计

2019-4-16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  只有当学生吃得好,有营养时,他们才能全心全意地学习。厨师谈学校食堂厨房的规划设计,最后谈学校食堂厨房工程的设计。
  
  存放食品原料的仓库靠近进口,便于管理人员的运输;
  
  料理区和仓库运输的流线与物料分开,操作者从专人通道进入,物料、食品物料等从货运通道进入。
  
  进料通道与餐具回收通道分开,进料准备室与回收室分开,避免交叉污染。
  
  餐具清洁功能区和消毒区分别放置在没有穿插流动的地方,
  
  学校食堂厨房各功能区应注意的要点:
  
  食堂:学校食堂厨房工程在设计中应留出足够的厨房闲置空间,既要保证食堂宽敞、明亮、干净、卫生,又要确保厨房井然有序、功能齐全、配备充足的人员;
  
  仓库:采购和收集食品材料时,仓库运输走廊的总宽度不应小于1.5米,便于运输过程中的拥挤和碰撞。
  
  主食加工室:加工主食,加工大米、面条等配料,大米、面食、粥均由此加工而成,此加工区的整体宽度依餐数而定,一般不少于8米;
  
  粗加工室:对于蔬菜、水果等植物原料的加工(去皮、去茎、去根),功能区应保留三个以上池进行清洗。同时,亦应设有储物柜,存放经清洗的食物物料;
  
  整理室:供学校食堂经营者切菜和处理食品配料,这是烹饪前的最后一步。此功能之间应有冰箱、未精制加工储存柜、已精制储藏柜分别放置食品材料;
  
  烹饪室:有各种热处理设备,包括学校汤炉,电磁炉,煎炉,蛤蜊炉,蒸锅,烤箱等学校食堂厨房设备。
  
  冷藏区:放置商用冰箱和商用冰箱,用于食品材料的冷藏和冷藏;
  
  由于近年学校食堂厨房一直有中毒事件发生,建议安装监察设备,安排设计图则及施工过程,进行特别监察,以防止不必要事件的发生。如果你注意到以上几点,你就能建造一个完美的厨房。
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