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大小饭店的厨房设计必须配备主食加工

2019-4-15    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  这样大小饭店的厨房设计必须配备主食加工,中等以上餐厅的主食加工也必须有一定的特色风味。加工主食已成为面条餐厅的主要卖点,例如面条餐厅和饺子餐厅生产主食。加工主食的原料设备和熟食设备种类繁多。有蒸、煮、烤、炸、炸等不同的特殊设备,多数不能一起使用。
  
  由于管理模式、食品种类、加工工艺、餐品产量等方面的差异,酒店厨房的设计特点也有很大的不同。根据膳食的特点,分别对以下几种情况作了解释:
  
  几乎没有炉灶可供使用。炊具主要用大锅煮面条和粥。它只需要一两个眼睛燃烧的炉子来制作主食,或者用来煮零的面条和饺子。使用了许多机械装置,例如面条。机器,压力机,包子机,蔬菜火焰机,搅拌机等;蒸,煮,烤,煎,油炸设备,蒸饭柜,三明治锅,烤箱,电炸锅,电饼铛等;主食加工非主食和副食品加工室的特点是不同的。大米,馒头,馒头和饺子等主食大多分批生产,分批烹制。因此,除了油炸食品外,生熟还可以从区域设置中分离出来。烹饪区需要一张餐桌。生产区域需要机械设备,工作台和运输原材料。通过通道必须具有一定的宽度,并且应该合理地设置通道。由于管理方法,膳食类型,加工技术和膳食产量的巨大差异,主食加工室的布局和餐厅厨房的设计各有特色。
  
  西点加工室:较大酒店的厨房设计必须按照标准在西点提供。西点加工室较大,生产品种很多,有糕点、面包等,所需设备种类较多,但也不同于一般厨房所用的设备,需要根据糕点类技术进行选择。
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