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商用厨房设备有哪些浪费问题

2019-4-2    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  那么,后厨房的商用厨房设备有哪些浪费问题呢?如何解决?不要忽视你的餐饮老板。
  
  浪费烹饪技术
  
  一个月后,原来这就是废物的来源。
  
  解决办法:
  
  定期培训提高厨师烹饪质量
  
  制定标准烹饪程序
  
  如餐厅内商业厨房设备所涉及的菜品的烹调程序以表格印刷,并送交厨师研究,可防止因操作不当而产生浪费。例如需要量化烹调时间(煎时间、烹调时间)、烹调温度、热量等,使厨师能严格按照烹调的程度烹饪,并能有效防止烹饪技术的浪费。
  
  加工工艺造成的浪费
  
  作为后厨房的管理者,必须严格控制原料的净料率,因为只有严格的净料率才能调节粗加工过程,从而控制这种潜在的浪费。
  
  解决办法:
  
  以标准食谱的形式,商用厨房设备限制了工作台厨师的随意性。因为标准配方决定了生产多少成品的原料,所以厨师必须按照标准配方的要求来做。
  
  专人专职负责
  
  在厨房里使用人也是关键。厨师的专长不一样,技术专长也不一样。让每个人只照顾他最好的一个。他做得越好,利用率就越高。
  
  解决办法:
  
  做盘子有奖励(如奖励假日)。
  
  看看垃圾桶(一定要每天都看一遍)。
  
  要消除这种浪费,必须在制度和工序上下功夫,提高厨师的节约意识,了解一种原料能否合理使用。如果厨师知道它是无用的,那么商业厨房设备应该让操作厨师知道并合理地使用它,这比执行它的方法要好得多。
  
  滥用调味料造成的浪费
  
  调味料,如果适当的加入量,肯定会增加菜肴的色泽和香味,但也有许多未经培训的厨师错误地认为,加入量越大,效果越好。这实际上是对思维的误解。此外,各种调味品的成本现在非常高,这将进一步增加成本。
  
  解决办法:
  
  根据不同的菜肴严格控制香料的使用
  
  而不是“调味厨师”,最好的办法是制定标准的食谱,严格规定各种原味调味品的用量,然后根据每一标准单位重量将有价值的调味品分成固定的小部分,这样在使用时,既保证了用量的标准,又节省了时间。可以说是一举两得。
  
  只有正确的一个,而不是昂贵的那个。
  
  原材料和调味品储存废物
  
  这种情况不仅需要更多地了解现有的一些方法,而且需要在实践中不断地探索和创新,并总结出一套自己有效的存储方法。因此,我们应根据原材料的特点,建立合理的原材料库存制度,制定合理的储存方法。
  
  解决办法:
  
  建立和发展一个好的调味品添加程序。
  
  当你倒入新盐时,先把容器的其余部分倒出来,然后放进新盐中,然后把倒出的部分放在上面,这样第一件事就是用旧的,这就保证了盐的质量。不会造成成本的浪费。
  
  建立仓储标准
  
  押金遵循“先存先取”的原则,商业厨房设备不允许因保质期到期而浪费原材料。入库时,应认真检查原调料的保质期并做好记录,对保质期短、量大的物品进行分类,并与仓库、采购人员沟通,确保其物品在保质期内用完。
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