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快餐室的厨房应该是大的还是小的

2019-3-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  厨房的面积,加上背景中的其他设施,通常占整个食品和饮料面积的50%左右。在国内,快餐店在布置餐饮布局时,是把空间小、楼层高、条件差的厨房。那么快餐室的厨房应该是大的还是小的?
  
  厨房作为快餐店的重要组成部分,如何确定厨房面积是否合理?
  
  根据数据,确定快餐店厨房面积的方法一般有两种。
  
  一是确定快餐店或餐饮区的面积比例。厨房约占总餐饮面积的21%。每个餐饮部门的比例应该有一定的弹性。
  
  其次,以快餐店的数量作为参数来确定。这样,饭菜越大,每人吃的厨房面积就越小。
  
  这主要是因为小厨房的大小,例如辅助室和过道,不能太小。厨房平均每人需要0.697平方米,0.48平方米和0.46平方米。
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