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现代厨房明显增强了加工厨房的功能

2019-3-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  现代厨房明显增强了加工厨房的功能。在原材料初加工的基础上,还负责按规格切割原材料,进行预制浆和酸洗,也称为深加工或精加工。这样,在整个厨房生产过程中,刀具加工基本在加工部完成。随着处理部门工作量的增加。此外,它对配料和烹饪行业有着根本和长期的影响。
  
  在连锁和集团餐饮企业中,加工部门的职能必须扩大。例如,在对一些原材料进行加工和调味的基础上,真空包装需要按照规格进行,然后再送到各个连锁销售点进行烹饪、销售。
  
  侧盘部,又称切菜台或切配部,负责按照菜品准备的要求,进行主料、配料和菜头(也称小材料)的制作。它主要是洋葱、生姜、大蒜等的组合,在菜肴中起着增味的作用。因为这里所用的原料都是净原料,直接影响到每道菜、每道原料的数量,所以它在成本控制中起着重要的作用。
  
  一些厨房用具部门,又称切割部,生产少,只负责各种原料的初加工、清洗、整理,以及原料的切割、纸浆和盐渍的加工等。精细加工是由本部门与菜品一起完成的,在整个生产链中作为加工与炊具烹饪之间的桥梁,起着纽带的作用。
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