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厨房设备安全管理

2019-1-7    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  厨房设备安全管理
  
  (1)厨房人员应精通各种机械设备的使用方法和操作标准。严格按照操作规程操作各种机械设备。不得随意更改操作规程,严禁非法操作。一旦设备开始运行,操作人员不得随意离开现场。操作过程中应随时注意电气设备的高温操作。机器运转及油温变化,发现事故及时停止运转,及时报告大厨或经理,发现故障时可随意拆卸设备,及时报告修理,并由专业人员修理。
  
  (二)对厨师使用的各种刀具,应当严格管理,严格使用,严格按照要求摆放。不使用时,应将它们固定在固定位置,不应随意使用它们来恐吓他人或用刀指着他人。刀具归档后应存放在固定位置。厨师不准随意把刀从厨房拿出来。
  
  (三)厨师专用个人专用刀不使用,不得随意借给他人,或者严禁随意放置,否则,刀具持有人应当对其造成的不良后果负责。
  
  (4)各类厨房设备应由专门人员管理,其他人员不得随意移动,定期检查厨房内各种设施,及时排除安全隐患。
  
  (5)每天下班前,逐一检查油、阀、气、气开关、电源开关的安全性。如果发现问题,应及时修复。严禁私自处理。
  
  (6)禁止用湿布擦拭电源开关,不得私自连接电源,不得使用有故障的设备。下班后要做好电源和门窗闭锁检查工作。
  
  (七)掌握厨房、餐厅消防设施和消防设备的位置和使用情况,认真检查供电线路,及时向上级报告用电超载、电线老化现象。
  
  (8)使用酒精炉时,切勿在燃烧的酒精炉内加入酒精,酒精不应与火源接触。
  
  (9)对于油烟机和油烟机,应定期进行清洁。清洁厨房时,不要将水喷到电器开关上,以防电器短路起火。
  
  (10)油炸时应注意控制油温,防止油锅着火。
  
  (11)厨房夜班工作前应仔细检查,灭火,关闭所有油门、气阀,无漏油、漏气现象。
  
  (12)保持工作环境清洁,清除工作台上的各种油污,并定期清洗抽油烟机。
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