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深圳厨房设计之开放式厨房

2017-3-15    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

深圳厨房设计之开放式厨房


      开放式厨房有不同的开放方法——可进入的参观方式或隔窗观看的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房的管理状况、卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的就餐环境。由开放的方式,客人起到监督的作用,促进了员工的管理工作。


      开放式厨房需要具备多种条件:有足够大的厨房空间面积;所用设备设施先进;操作技艺规范;员工管理工作上乘;设备布局流畅宽敞;较好的装修装饰效果;经营者的实力与魅力。


     开放式厨房具有一下特点:

     1、主副食、凉菜、洗碗消毒完全开放,视野开阔,一览无余。


     2、在厨房区与售卖区有一道玻璃隔断,主要是隔断炉灶的噪音和油烟热气。


     3、主副食、凉菜批量销售与点单销售同时进行,售餐区保证正常选择式份饭售餐。厨房根据单点制作,随点随做,互不影             响。把零点饭店的部分机制引入食堂,增强食堂的竞争力。


     4、取消了备餐间,从厨房直接送到售餐区,缩短了送餐距离。售餐员边售餐、边传菜、边收款、不用增加工作人员。


     5、在管理与竞争机制上有较大的创新,后厨物质供应集中管理,全部实际记账核算,根据销售额,实行效益奖励制度。


     6、风味档口分流就餐压力,与食堂形成竞争,起到相互促进作用。

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