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商用厨房的污染物及其有害物有哪些?

2018-3-30    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

   

    也许大家都知道,厨房是生产美味佳肴的地方,这是厨师与商用厨房设备的功劳,作为厨具厂的一员,很是开心。但是很多人还是不知道,厨房的负面影响,曾经的地沟油就是这样的厨房产生的,而且还不止地沟油一种危害,厨房排烟处理不好,就会污染我们的空气。

    饮食建筑特别是高档宾馆建筑中的厨房在设计时往往被人们所忽视,因而造成使用厨房先天不足,其卫生状况及工作环境不能令人满意。其卫生环境条件差主要表现为:

1)厨房面积紧张,工艺布置不合理。在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟,占调查总数的67%

2)中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其它场所“窜味”,占调查总数的72%

3)厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣,占调查总数的71%

4)对飞行害虫的防范措施不力,占调查总数的69%

5)设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低,占调查总数的85%

    据《健康报》报道,包头医学院姚碧云等专家学者完成的一项调查显示:厨师心脏不好,多是一氧化碳(CO)惹的祸。CO是厨房空气中主要污染物,主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择了包头市3所院校和两家大型宾馆,对厨房空气中的CO浓度进行了监测,结果5家厨房CO超标率达71.5%,最严重的超过国家规定标准19.5倍。此后,他们对在厨房工作的138名厨师呼出气体的CO浓度进行测试,结果138名厨师呼出气体中CO的含量也明显高于对照组。为了证实CO对人体的危害,她们又对138名厨师进行了心电监测,发现有41名厨师心电图表现异常,明显高于对照组。

    上述这些情况说明,如果不能很好的设计运行厨房空调通风系统,会产生恶劣的影响,不仅会影响生产,降低生产效率,同时严重影响了炊事人员的身体健康。

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